アナタにパクチー
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<台湾料理><タイ料理><ベトナム料理>
東南アジアの料理を語る時に、忘れてならないのが、アノ香草
《パクチー》

「あたしねえ、パクチーだけは駄目なのよ」
「タイ料理大好きなんだけど、パクチーがねぇ~」

大概の人が、パクチー拒絶の旗を振る。
そう云えば、私もその旗振りをしていた旗手だった。
タイ料理屋で、器の中にパクチーを見つけると、
そっせんして、ハシで撮み出し、捨て去った。
パクチーを忌み嫌った。
パクチーさえ無ければ素晴らしい食べ物だと、絶賛すらした。
パクチーと呼ぶ時、チーの発音を、
<チィー>と嫌味な発声にしたりした。

パクチーの問題は、その<当たり前>度にある。
当たり前に料理の上に、振りかけられるのがイヤなのだ。
嫌いな人がいるにも拘らず、
当たり前に、最初から振りかけられている。
そこには、店主の無知が透けて見える。
「世の中にパクチーを嫌いな人など、いるわけがない」
いるわけがない!
と、信じてやまないコックの手が、パクチーを振りかけるのだ。
これらの店で、
「パクチー入れますか?どうします?」
と聞かれた試しがない。
パクチーは、その料理に無くてなならぬ食材らしい。

は~い、ここで、日本にも、
当たり前度たっぷりの香辛料がありましたネ。

★ ウナギ丼にかけられる<山椒>
★ 吸い物の上に浮かべられる<ユズの皮>

私的には、勝手に入れられては困る筆頭食材である。

んで、え~とネ、パクチーは、今は食べられます。
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       パクチーだけ先に食っちまった刀削麺
by ishimaru_ken | 2010-09-12 06:14 | その他
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石丸謙二郎
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