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泳ぐメニュー 秋刀魚
泳ぐメニュー 秋刀魚_e0077899_8619100.jpg
 先日、カツオに逃げる話をした。
困った時は、カツオを買えば、晩酌に困らない話だ。
そのセイで、サバを裏切り、
ワラサに仁義を破り、
それでも、カツオの旨さに、酔いしれている私だった。

だったと言ったが、実は、違う。
秋は違う。
今は、秋だ。
秋と云えば・・・サンマ(秋刀魚)じゃないか!

昨日、魚屋の店頭で、固まった私がいた。
目の前にある、サンマから目が離れないのだ。
フリーズ!
サンマにフリーズしたまま、時が流れた。
はっと気付くと、
自宅の台所で、包丁を握っている私がいる。
セッセとサンマを捌いている。

今日、大切な事に気付いた。
サンマとは、あまたいる魚の中で、
食べられる為に、
《自らを料理しながら生きている魚》
なのだ!

つまり、サンマは、
釣られた時、すでに、調理済みの魚である。
調理しなくても、ただ捌いただけで、
凄まじい旨味を持っている。

っと、ここで、魚の旨味の話をちょいと・・
鯛だのヒラメだの、
非常に微細な旨味を、我々は享受している。
淡い旨味に、舌鼓を打っている。
牛や豚の肉類に比べれば、
あまりにも、ほのかな旨味かもしれない。

さあ、その中で・・
サンマとは、牛豚鶏と対決して差し支えない、
はっきりとした甘みを、その身に蓄えているのだ。
ほんの小さな刺身の小片を、口に入れただけで、
ホワ~~~ン
快感が秋の空にこだまする。

「大袈裟じゃないですか?」
いえいえ、この濃厚な旨味はサンマしか持ち得ない!
申し分けない。
秋だけは、サバにも、ワラサにも、カツオにも、
裃(かみしも)脱いで貰って、
サンマ様に、上座を譲って頂きたい。
サンマは、海の中で育ちながら、
自らを料理していたのだ。
他の魚のように、調理する必要がないのだ。


ゆえに、サンマの水揚げをこう呼びたい。
泳ぐメニュー
泳ぐメニュー 秋刀魚_e0077899_853272.jpg
         サンマのナメロウ
by ishimaru_ken | 2014-09-29 05:39 | その他
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石丸謙二郎
by ishimaru_ken
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