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サバの刺し身で一杯
サバの刺し身で一杯_e0077899_16475024.jpg
 大分県に帰ると、無性に食べたくなるものは、
  《関サバの刺身》
サバの中で、その身の旨さに高額がついているブランドサバだ。
一本、数千円もする。

関サバは、刺身で食べるのが最もおいしい。
というより、刺身かシメサバ以外では食べないほうがいい。
関サバの旨みは、筋肉の閉まり具合である。
豊後水道の激流で育ったために、常に泳ぎ続け、
コリコリとした触感の筋肉を身につけた。
DNAが変わったと言っていい。

ノルウエーサバのように、脂が漲っている旨さではない。
試しに、関サバを干物にして焼いて食べてみても、
パサパサしているだけで、「なんじゃこりゃ」で終わりだ。
もちろん、冬場になればそれなりの脂がのり、
包丁がギトギトしてくる魚体になる。
こいつが好きだという方もいる。
しかし、本来は、絞まったコリコリ感の中の、凝縮された旨みに、
舌を鳴らすのが正しい。

サバを生で食べるのに抵抗がある方も多い。
あたる問題が起因している。
ところが・・
これだけサバの刺身を常食している大分の人たちなのに、
サバにあたった情報は少ない。
驚くでしょうが、大分では、スーパーの刺身売り場に、
当然のように、サバの刺身が並べられている。
マグロやブリと並んで、安い値段で売られている。
たまに、関サバもちょいとお高い値段で顔を見せる。
お母さんが、今夜のおかずに気軽にかごに入れている。
東京では考えられない風景だ。
ご当地の考え方として、
「今日捕れたサバなら刺身で大丈夫」
これに尽きる。
おとうさんが、晩酌にサバの刺身をついばんでいる横で、
子供たちが、やはりサバの刺身でご飯を食べている。
 「ボクのからだはサバでできてるんだよネ」
サバの刺し身で一杯_e0077899_16473347.jpg

by ishimaru_ken | 2016-11-10 05:45 | その他
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