夕餉の焼き魚が分かる
e0077899_763838.jpg
夕方、下町の軒先を歩いている。
民家の換気扇が回り、夕餉の臭いを運んでくる。
魚を焼く臭いだ。
その臭いが、魚の種類まで教えてくれる。
まず、生の魚に塩を振って焼いている事が分かる。
みりんや、味噌の臭いがしないからだ。

「おっ、この家は、イワシだな」
イワシは分かりやすい。
ハラワタのちょっとトゲトゲした苦味が、臭いに影響している。
脂がのっているイワシである事も分かる。
脂が火に落ちて、はじけ、必要以上に焦げている臭いだ。

「おっ、こっちの家は、サンマだな」
サンマは分かり易い。
臭いに、目が染みる成分が含まれている。
つい目をしばしばさせてしまう。
ほど良く焼け、ハラワタにに充分火がとおる頃になると、
しばしば感が薄くなり、その代わりに、甘い香りが漂ってくる。
肉汁のジューシーさとでも言うのかな。

「おほっ、こちらの家は、サバだぁ~」
サバの場合は、ハラワタを焼かない。
そのせいか、刺激臭が出ない。
焼き始めの臭いは、比較的ぼんやりしている。
なんの魚か分からない事もある。
しかし、いったん火がサバの内部を炙りだすと、
強烈な旨みの臭いを放つ。
サバが持つ独特の脂の臭いだ。
(この家のサバは、随分脂がのっているな、
きっとノルウエーものだな)
サバの産地まで、分かってしまう。

「ん?この家は何だろう?」
以外と難しいのが、アジだ。
アジは焼かれても、あまり主張をしない。
それなりに、青魚である証拠の尖った臭いは出すものの、
微量である。
控えめな奴だ。
但し、尻尾や背びれなどが焦げる臭いが強い
『焦げてますよ!』
と主婦に注意をうながしているかの様な臭いだ。

「あれれ、この家は、関東では珍しくタチウオを焼いてるな」
太刀魚と書く美しい魚だが、
焼き始めから、あま~い臭いを出す。
みりんにでも漬けてあったかと誤解しそうな臭いだ。
でも、内部に火がとおり始めると、
腹の中の黒い成分が、苦~い臭いを振りまき始める。
この苦さはオトナの味だな。
それにしても、臭いに、あまり脂を感じないのは、
尻尾に近い部分を焼いているのかな?

「んん?この家は、な、なんだろう?」
サバの臭いに、イワシが混じってるぞ。
いや、サンマも一緒に焼いてるのか?
なんだ?なんだ・・・?
はは~ん、魚焼きグリルをちゃんと洗ってないな!
以前、焼いた後、ほおって置いたに違いない。
底の鉄板に溜まった、脂がごちゃ混ぜの臭いを出している。

さて、今夜の我が家の魚は何にしようかな・・
e0077899_77142.jpg
                アジの頭
by ishimaru_ken | 2007-07-24 07:08 | その他
<< 蕎麦屋での忘れ物 アフレコとアテレコ >>



石丸謙二郎
by ishimaru_ken
検索

リンク集

以前の記事
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2005年 10月
2005年 09月

画像一覧