刀削麺
e0077899_54421.jpg
<刀削麺> を食べた事がある?

テレビで時折目にする、中国の麺どんぶりだ。
上の写真の様に、左手で固い物体を持ち、
右手の刀の様なもので、削ってゆく。
シュッ シュッ っと素晴らしい速さで削ってゆく。
観察していると、一秒間に三回は削っている。
その削られたカケラが、湯だった鍋の中に、
飛び込んでゆくのだ。

そうそう、私が観察している場所は、東京の赤坂にある
刀削麺のお店だ。
以前から、この店が気になっていた。
<刀削麺>のカンバンに惹かれていた。
いつか、この店で食べるに違いないと、予感を感じていた。
そして、その予感どおり、この店のノレンをくぐったのである。
(中華にノレンは無いな)

っとここで、あなたは、この麺を何と読みました?
<トウサクメン>
<トウゲメン>
<カタナケズリメン>

正解は、<トウショウメン

「トウショウメン下さい」
注文するや、板長さんが、シュッシュッをやり出す。
見事な手つきに、しばし見惚れてしまう。
削られた麺は、最大1mは飛ぶので、
すべてが、きちんと鍋に入っているか、心配で覗いてしまう。
よくよく観察すると、20本に一本くらい
鍋の縁に引っかかって、残念な姿をさらしている。

さあ、削り終わったぞ。
これからどうなるんだ・・
とイベントの行方にドキドキしていると、
『オマチドさま』
すぐに、刀削麺が出てきた。
早やっ!
ズルズル
うまっ!

食感は、平打ち麺をもっと滑らかにし、
ワンタンの皮にもっと噛み応えを与え、
ややよじれ
大きさを不揃いにし、
茹で加減を、不均等にし・・・

最高の食感である。
噛んで良し、飲み込んで良し。
たった一回しか食べていないのに、もうハマッテしまった。

お店としても、この麺は食材保管の面で、効率がいいだろう。
注文があった時だけ、削ればいいのだから。
うどんや蕎麦は、作り置きすると美味しくないもんね。
すなわち、刀削麺は、お客にもお店にも優しい麺なのだ!

ん・・ちょっと待て!
なのだ!と宣言したものの・・
シュッシュッと削っていって、あの硬い物体が小さくなったら、
どうするんだろう?
例えば、左手に持った大根を
包丁でシュッシュッと削っていると思えばいい。
半分も削った辺りで、もう怖くて削れないな。
頑張っても、三分の一がいいとこだ。
刀削麺の場合、残りはどうするんだろう?
まさか捨てやしないよな。
ひょっとすると、刀削麺の最後の残りでコサエタ料理
あるのではなかろうか?

いつか、そいつにアリツキタイ!
e0077899_54264.jpg

by ishimaru_ken | 2007-09-22 05:06 | その他
<< 放られる サンダル シベリアのガソリン >>



石丸謙二郎
by ishimaru_ken
検索

リンク集

以前の記事
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2005年 10月
2005年 09月

画像一覧