餃子作り②
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 ~昨日の続き~
餃子の皮は出来た。
次は、具だ!
しかし、今日は、具をとばそう。
肉と野菜が色々入っているモノを一晩寝かせるとだけ言おう。

さて、餃子の皮を伸ばそう。
昨日、孤軍奮闘してくれたタメトウさんに、
再び汗をかいて貰おう。

まず、寝かせた皮を取り出し、細長い棒状に伸ばしてゆく。
親指ほどの細さにしたモノを,
まな板の上で、包丁で切っていく。
金太郎アメに似たモノが、出現する。

ここが、大切な所だ。
このやや、いびつになった金太郎アメ状のモノを丸く
もしくは円筒状にしなければならない。
この作業をいい加減にしてしまうと、
あとで後悔する羽目になる。
これを小さな麺棒で広く伸ばしていくのだが、
最初の丸が、もし楕円であれば、楕円の皮が出来てしまう。
長方形であれば、長方形の皮が出来てしまう。
つまり、初動が肝心なのだ。
出発点にすべてが掛っていると言っていい。

「うわぁ~又、ダメじゃぁ~」
隣で、皮を広げる作業に没頭しているタメトウさんが叫ぶ。
見ると、皮の形が、いびつだ。
とても丸とは言えない。
せめて、楕円か、四角形ならいいのだが、
どうやったら、そんな形が出来るのか不思議な皮を作っている。
インド料理のナンに似ているモノが作られ続けている。
ヒトデ型が並べられている。
「こぉんなン駄目ですかいのぉ?」
広島弁で表現された作品は、
ひょっこりひょうたん島>だった。
タメトウさんは、前衛美術家になるべきだ。

私が子供の頃、一家5人でこの皮作りをやった。
父親が末っ子の妹に最初の丸める係りを命ずる。
『これは、最も大切な役目だぞ!』
とはいえ、餃子造りの中では、最もつまらない作業である。
誰もやりたくないから、みそっかすの妹に割り当てられたのだ。
『おおっ!みちよは、丸にするのが、世界一うまいなあ!』
私の父親は、おだてるのが、すこぶる上手な人であった。

さて、目の前のタメトウさんに目を戻そう。
ふむ・・
相変わらず、ひょっこりひょうたん島が好きだとみえる。
その横には、ドウナツ型があるではないか。
『穴は、ダメじゃないですかネェ・・』
「ほうかなぁ、やっぱ駄目ですかいのぉ・・」
寂しそうに広島弁でつぶやく。

なんやかんやして、皮が100枚作られ、
あとは、具を詰めるだけとなった。

『え~と、タメトウさん、あとは僕らがやっときますから・・』
「  へ  」
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                  タメトウさん
by ishimaru_ken | 2009-01-15 07:40 | その他
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石丸謙二郎
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