「脂がこころもとない」

最近、鯖に対してもらした言葉である。

　シメサバをこしらえている。

長年いきつけの魚屋で買い求めた目の青々をしたサバ。

サバいて塩を振り、酢で〆る。

作っている最中に、身をなでてみる。

脂が足りない。

あきらかに身の脂が指につかない。

包丁に付着する脂が少ない。

実際、こしらえたシメサバを食べてみると、

旨さにコブシを振るほどの脂ののりがない。

たまたまこのサバが、脂が少なかったのかと、

諦めていたのだが、この数年度重なるシメサバ制作で、

圧倒的な、脂の少なさに嘆いている。

ひょっとすると、海水温の上昇が影響しているのか？

海が寒くなければ、からだの脂は必要ない。

保温効果の脂がのらなくなる。

熱くなれば、人間が服を脱ぐように、

サバが服を着たくなくなっている。

とはいえ、微妙な脂の減少だ。

科学的でない指先の感覚と、食べた時の舌の想いに過ぎない。

過ぎないが、不安である。

噛んだとき、脂が噴き出てシャツを汚してしまう心配を、

しなくなるのが哀しい。