《八ヶ岳連峰編笠山の鞍部から富士山》

　《塩分》と《脂分》を考えてみよう。

ディナーを思いうかべる。

分かりやすく、肉料理にしよう。

はっきり言おう。

ステーキだ。

脂のサシが入った牛肉を、フライパンで焼く。

焼く前に、ヒマラヤの塩なるものを、ガリガリ機で振りかける。

表面だけコンガリ焼き、しばらく蒸らす。

すると、中身は柔らかいピンク色になっている。

ナイフとフォークで切りだすと、見事な色合いのステーキ。

食べる前から、旨さがにじみ出ている。

この旨さは、塩と脂だ。

では、塩を減らしたらどうだろう？

肉を脂分の少ない肉にしたらどうだろう？

さきほどの打ち震える感激があるだろうか？

塩の旨味に頼る生活を脱却しようとして、３０年以上。

減塩に努力し、塩を忘れる気持ちを育て、

塩はいけないモノと戒めてきた。

それでも、すべてが自宅で食事ができる筈もなく、

塩だらけ、塩まみれ、塩すべて、の外食産業と戦ってきた。

しかしながら、戦っていたのは、１０年前まで。

いまでは、その外食産業が、こぞって減塩産業となっている。

「塩食わせない」産業である。

日本という海に囲まれた島国で、塩が無い場所は少ない。

どこかと言えば、山の上。

そこに足しげく通うと、ザックの中に、

《塩＝ナトリウム》を持っている。

普段の「塩欲しい」欲求の恨みの如く、塩アメをなめる。

なにかと、塩キャンデーを口に含む。

堂々と、塩なんたらを、ガリガリ砕く。

山は、塩を免罪符として与えている。

違う言い方をすれば、

「塩を食べたければ、山に行け」となる。

おそらく、これは正しい。

しかし、つけあがってはならない。

海の暮らしを知っている我らは、ほどほどにしなければ、

しっぺ返しをくらう。

なんたって、刺身醤油好きなんだから・・・　　　　　　　　　ご苦労をなさった木