昨日、ソウダカツオの旨さを解いた。

その舌の音が乾かない内に、本家のカツオを手に入れてきた。

　《本ガツオ》

この《本》の文字は、本家の本だと思われる。

決して、《本物》とか、《本当の》とかではない。

したがって、ソウダガツオが、《偽物》とはならない。

やはり、魚は大きくなれるのは有利だ。

ガタイがでかいというのは、生きていく上で、圧倒的に得である。

「襲われる」確率が下がる。

海中を泳ぐスピードも勝る。

その分、筋肉が発達し、脂肪もふえる。

歯ごたえと旨味が増す。

カツオにもいろんな種類がある。

《ハガツオ》、《ヒラソウダ》、《丸ソウダ》、《スマガツオ》など。

その中で、日本で最も食べられているのが、《本ガツオ》。

漁獲量が多い。

日持ちがする。

食べておいしいのは、他のカツオたちも負けていない。

ハガツオは上品だし、スマガツオに至っては、

脂の乗りが、マグロのトロである。

さて、台所でエプロン姿の私。

血だらけの解剖の時間。

いくら血が噴きだすと言えども、決して、

水でカツオの身を洗ってはならない。

水は、うま味成分をも抜き出してしまう。

他の魚でも、同じこと。

水を使うのは、はらわたを出した時、その腹を洗ったら、その後、

水は、マナイタと包丁を洗うだけにする。

どうしても、魚の血を拭いたければ、

キッチンペーパーか布で拭うべし。

さて、出来あがった本ガツオの刺身。

腹身の部分の皮は残しておいた。

皮と身の間に旨味の結晶がつまっている。

ゴクンッ