秋も深まり、冬の声を聞くと、大サバを発見する。

見つける場所は、行きつけの魚屋。

以前と違い、おおきなサバは、そう易々といなくなった。

漁船の漁で捕れるのは、小サバか中サバ。

４００～６００グラムほどのサバたちである。

　時折り釣り師が、アジを釣っている最中に、

おおきなサバがかかることがある。

１キロを超える丸丸と太ったサバが、

暴れまくって水面に顔を出す。

油断すると、テグスを引きちぎって逃げてゆく。

　慎重にタモ捕りすれば、青々とした背中の文様と、

銀色の腹が、お日様を受けて魅力的に光っている。

冒頭のサバは私が釣ったものではない。

釣り人が、魚屋に置いて行ったモノ。

「いま、置いて行った」

と、魚屋の大将に聞いた途端に、

「売って下さい！」

意気込む。

しかして、体重１．１キロ、身長４５センチのマサバが手に入った。

家にとってかえし、真っ先に内蔵を取り出す。

これだけで、アニサキス問題は解決といってよい。

キレイに捌き、三枚におろす。

まず半身は、刺身でいただく夜となる。

もう半身は、シメサバをつくる。

翌夜の宴の為である。

新鮮なサバは二晩楽しめる。

サバは回遊魚で群れをなして泳いでいるが、

時折り、はぐれものが、ある場所に居ついたりする。

潮の流れのはやい所に居つき身体が大きくなる。

一匹釣れると、もう一匹釣れたりする。

はぐれサバ達の群れがあるのだろう。

よほど暮らしやすい場所なのか、食べるだけ食べて大きくなる。

寒くなると、脂ものる。

捌いた包丁が脂だらけになる。

塩で〆ようとするが、なかなか塩が入らない。

普段の３倍の時間がかかる。

シメサバの腹身の部分を噛みしめると、

ジュワ～～ンと噴き出す酢でしまった脂が旨い。　　　　　　　　　サバ刺し身