《菜の花》の季節である。

「菜」のはなと呼んでいるのだから、なっぱの花は、

すべて菜の花である。

白菜の花も、キャベツの花も、ブロッコリー花も、

菜の花と呼んで構わない。

これからの季節あちこちで見られる菜の花畑は、

菜種（なたね）油を採る為の栽培用であり、

われらがスーパーで買い求めているのは、

その中でも、食用に育ててきた特別の菜の花。

《食べる菜の花》と呼ぶべきかもしれない。

菜の花の料理は楽しい。

たいがいの菜の花は、きちんとそろえてヒモや輪ゴムで、

まとめて売られている。

それら要らないモノを外したら、

「そのまま茹でて下さい」と言っている。

なんたって短時間、さっと茹でるだけでおしまい。

まずは、鍋の中に立てて、茎から茹で、やがてズブリと倒す。

１００℃で２０～３０秒茹でるので、殺菌もオッケー。

なにより楽しいのは、湯切りだ。

マナイタにすべてを貼りつけて、斜めに立てる。

平たい皿の底で、軽く押してやると、

下部から緑色の汁が流れ出る。

そのまま、しばらくほおっておく。

白いマナイタに貼り付けたソレは、すでに絵画である。

アトランダムの並べ方が、自由に、

《野原》を浮きあがらせる。

観て美しいモノは、食べてもおいしい。

何をかけて食べるかは、その時しだい。

醤油で食べれば和風になるし、洋カラシ系であれば、

洋風になり、豆板醤やラー油という手もある。

　昨日、３センチほどに刻んで、ホワイトソースにからめ、

グラタンの具に入れてみた。

そもそもが柔らかい野菜なので、歯ざわりがよい。

見た目も、緑が活きている。

同じ緑でも、ニラのように歯に刺さらないし、

ブロッコリーのように大口をあけて食べなくていい。

そそと、おしとやかな食べ物でございます。

　　北海道の幌尻岳のお花畑　チングルマの群落