《ノドグロ》の完全養殖に成功したとの報道が流れた。

《アカムツ》という呼び方もされる、超高級魚である。

釣り人が、いそいそと足しげく通う人もいるのだが、

そうそう簡単に釣れる魚ではない。

では、なぜそれほど執着してノドグロ釣りに向かうのか？

　理由は簡単。

「うまい！」

魚の刺身は歯ごたえ、という人もいるが、

ノドグロに関しては、非常に身が柔らかい。

ポヨポヨ　などという表現をする人すらいる。

ノドグロの旨さは脂である。

しつこさの全くない上品きわまりない旨み。

特に皮と身の間に広がる脂は、

他の魚にみられない旨みの宝庫。

ということで、刺身には、《皮つき》がお勧め。

ウロコを取ったあとの身に、背包丁を入れて、

バーナーで炙る。

刺し身にひいてゆく。

ワサビと刺し身醤油で食べる。

溜息を何度も出したくなる旨みに、身をよじらせたりする。

マグロの大トロのようなボワ～～ンとした脂の爆発ではなく、

口中でじんわり広がってゆく甘味が、喉へ、胃袋へと、

まちがいなく落ちてゆく幸せに導かれる。

「なにを大げさな！」

と、首を傾げる方に、ぜひ、

《皮つきノドグロの刺身》を食べていただきたい。

と言ったものの、以前は、このセリフは出したくなかった。

なんせ手に入る絶対数が少なくて、高価な魚の代表だったからだ。

「完全養殖に成功」

完全とは、生体から卵を取り出し養殖し、成魚から再び卵を取る。

というサイクルが成功したという意味。

まだ、大量養殖とまではいかないが、未来は明るい。

鰻がそうであるように、完全養殖さえできれば、

供給は安定する。

もし殆どの魚を完全養殖できれば、魚枯渇の心配はなくなる。

無駄もなくなる・・・（かな）。

よくよく考えれば、いま流通している肉類は、

完全養殖の見本である。

魚がその道を歩いてほしいと思いたくなる。

将来、自然魚をジビエと呼ぶ日が来るような気がしている。