2017年 12月 19日 ( 1 )
鰯に頼った今年
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 今年は、秋刀魚が不漁だったセイか、
鰯の活躍が目立った。
実際、旨味が例年より強かった気がする。
例年だと、秋刀魚に頼っていた夏から秋にかけて、
鰯の出番が多かった。
本来なら、鰯は春先が旨い魚なのだが、
今年は、一年を通じて、旨味に自信がみなぎっていた。

刺し身にするのに、包丁でひいてみると、
身のしまり具合がすぐわかる。
脂のノリも一目瞭然だ。
時折、包丁を洗わなくてはならないほど、脂がのっている。
刺し身醤油に浸した瞬間、
表面に脂がびっしり浮かんでくる。
肉の脂と違って、青魚の背脂は、
DHA、EPAの宝庫だ!
『鰯300匹分』などと言われなくとも、
生で食べるのが一番だ。
なにしろ、「うまい!」と声に出して食べるほど、
健康に良いものはないだろう。

昔に比べて、鰯も値段が高くなったものだが、
まだまだ安い。
捌ける技術を覚えれば、こんな旨い食い方もないのだが・・
 3匹、刺し身にし、
 3匹、焼き物にし、
 3匹、煮物にし、
残った匹たちを、干物にする。
刺し身にしても旨い鰯を干物にすると、
コレがまた、格別にうまいんですなあ~

あ、そうそう、
3匹をフライにしたのを忘れてた・・・
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by ishimaru_ken | 2017-12-19 05:22 | その他



石丸謙二郎
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