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2020年 02月 03日 ( 1 )
猪の季節到来
猪の季節到来_e0077899_17314556.jpg
 冬が来ると、あの季節だと心躍る。
《イノシシを喰らう》季節である。
正確に述べれば、イノシシが旨い季節だ。
秋にドングリをたっぷり喰らった肥え太ったイノシシ。
脂がジューシーなイノシシ。
赤身すら筋肉質で、うま味が増している。

知り合いの猟師さんから、分厚い肉塊が贈られてくる。
そいつを、豚肉を裁断する要領で、
厚めの断片に切ってゆく。
1センチ5ミリほどの厚さに、包丁が振るわれる。
その肉をフライパンで焼くと、
不思議なことに、半分の厚さに縮んでしまう。
だから、牛のステーキのような厚さを求めれば、
イノシシの場合、最初に3センチ以上の厚さにカットする。
で、焼く。
丁寧に完全に火がとおるまで焼く。

牛や、豚や、鶏だと、ここまで焼いたら固くなるだろうと、
思えるぐらい焼いても、
不思議なことに、柔らかいままだ。
ナイフで軽く切って、噛みしめる。
肉汁が、噴きでてくる。
野獣の野獣たる勢いがその肉にとどまっている。
牙だの角だのを体に残している動物には、
なにやら言い知れぬ力が潜んでいる気がする。
それが何であるかは、説明できないのだが、
いにしえの人たちが、持っていたエネルギー
に違いないと、信じる事にする。

とりあえず、私の体の変化としては、
血圧が下がる。
10くらい下がる。
まるで、通販番組の盛り上げのようだが、
現実なので、ウソではない。

昨日、焼いたのであれば、今夜は鍋にする。
鍋の場合は薄目に切る。
この季節のイノシシは、ほとんどアクが出ない。
相当長い時間、煮ても、固くならない。
不思議な肉だ。
いいことづくめ・・ウイ奴なのである。
イノシシの語源は、
「良い(いい)」から来ているのではないかと、
密かに思い始めている今日この頃・・・
・・・《良いの獅子》
猪の季節到来_e0077899_17334356.jpg

by ishimaru_ken | 2020-02-03 05:29 | その他


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